המתכוניה

עבור רובנו, גבולות הגזרה של אוכל תימני מסתכמים בג'חנון, מלאווח, קובנה ומקסימום מרק רגל,

אבל העולם הקולינרי של התרבות התימנית הענפה ממש לא נגמר בבצקים הממכרים הללו. 

"האוכל התימני מכיל אינספור וריאציות על קמח ומים", סיפרה לנו אחת הבשלניות,

"תימן היא מדינה ענייה מאוד, לכן הבשלנים עבדו עם מה שהיה ויצרו מזה מאכלים".

בגלל זה כמעט בכל ארוחה תימנית תמצאו בצק כלשהו.

​

המטבח התימני מושפע מהאזורים מהן מגיעות הבשלניות, כמו למשל שרעב, צנעה, רדאע או חבאן.

כל אזור מכין את המאכלים המסורתיים בצורה שונה, אך כולם חולקים את אותה גישה לאוכל.

​

ארוחת הבוקר למשל נחשבת בתרבות התימנית לחשובה במיוחד ובגדר חובה לנפש.

ארוחת הצהריים חשובה גם היא ובדרך כלל אוכלים בה מרק עשיר כלשהו לצד פיתה או בצק וחילבה.

ארוחת הערב לעומת זאת, הרבה פחות מהותית מיתר הארוחות.